Gabriela Man

PRAJITURA CU MERE
4–5 mere mari
20 g unt pentru tapetat tava
3–4 linguri rase fructoză pentru tapetat tava
1 linguriţă scorţişoară pentru presărat pe mere

Pandişpan
5 ouă (60 g/ou)
4 linguri rase fructoză
5 linguri premix patiserie “Slăbeşti mâncând”
1 praf de sare
1 vârf de linguriţă bicarbonat de sodiu
Coajă de la 1 lămâie (facultativ)

Încingeţi cuptorul la 175 grd C.
Ungeţi tava cu unt şi apoi presaraţi cele 3–4 linguri fructoză.
Curăţaţi merele de coajă şi de căsuţa sâmburilor, le tăiaţi felii şi le aşezaţi în tava. Presarati scorţişoară pe mere.
Puneţi merele la cuptor timp de 15–20 minute până înmuiaţi puţin merele şi siropul din tavă clocoteşte.
Scoateţi tava din cuptor şi adăugaţi pandişpanul.

Pandişpanul: amestecaţi într-un bol premixul de patiserie un bicarbonatul; separat, bateţi spuma albuşurile cu un praf de sare; adăugaţi la albuşuri fructoza şi mai bateţi până se întăreşte spuma din nou; adăugaţi coaja de lămâie şi gălbenuşurile, mai bateţi 1–2 minute; adăugaţi premixul de patiserie şi amestecaţi cu grijă, cu mişcări de jos – în sus, pentru a nu scoate aerul încorporat în albuş.

Mai coaceţi 20 -25 minute. Puteţi verifica dacă e copt pandişpanul astfel: apăsaţi uşor cu degetul pe suprafaţa prăjiturii; dacă aluatul e elastic, revine după apăsare, puteţi scoate prăjitura din cuptor.

Răsturnaţi imediat prăjitura pe o tavă, lăsaţi să se răcească.
Puteţi servi prăjitura simplă sau cu un “moţ” de frişcă.

Puteţi să faceţi această prăjitură cu orice fruct permis: prune, caise, piersici, nectarine, fructe de pădure etc. Atenţie doar la cantitatea de fructoză folosită la tapetarea tăvii, dacă fructele sunt dulci nu puneţi mai mult de 3 linguri rase fructoză.

PAINE DIN FAINA SPECIALA « SLABESTI MANCAND »

410g amestec faina pentru paine

1  cub drojdie proaspata (25 g) sau 1 plic drojdie uscata (la masina de paine se pune drojdie uscata))

1 – 1,5  lingurita sare

1 lingurita fructoza

1 lingura ulei de masline (facultativ)

290  ml apa calduta

1 lingurita seminte de in (facultativ)

seminte de susan – facultativ, pentru pus pe paine

Pentru masina de paine

Puneti apa, fructoza, drojdia, uleiul, faina si sarea. Puneti pe programul de paine integrala (de obicei programul 5) sau programul de paine frantuzeasca (de obicei programul 3).

Pentru framantat manual si coacere la cuptor

Turnati amestecul de faina intr-un castron de 3 litri.

Faceti maiaua: separat puneti intr-o cana drojdia si fructoza, frecati sa se lichefieze drojdia;  puneti 3 – 4 linguri apa calduta (din totalul de apa) si faina din castron (2 – 3 linguri) si amestecati bine (sa nu fie cocoloase). Lasati sa creasca 15 – 20 minute la cald si acoperit.

Puneti maiaua intr-o gropita din faina, apoi puneti sarea, semintele de in (daca doriti).

Incepeti sa framantati cu mana adaugand treptat restul de apa calduta pana incorporati toata apa.

Framantati cu mana 15 – 20 minute sau cu mixerul 10 minute (cu paletele spirale pentru aluat); cand framantati puneti si uleiul (daca doriti sa adaugati ).

Acoperiti cu folie alimentara si lasati la crescut la cald 25  minute.

Rasturnati aluatul pe masa tapetata cu faina, dati forma de paine; o puneti in forma unsa cu ulei si tapetata cu faina (sau tapetata simplu cu hartie de copt). Lasati la crescut la cald inca 30  minute. Este potrivita o forma cozonac de 25 cm lungime.

Incalziti cuptorul la maxim (250 grd C).

Coaceti la temperatura maxima timp de 45 – 55 minute, pe nivelul cel mai de jos.

Sfat: framantati aluatul cu mixerul la care atasati paletele pentru aluat. Painea va iesi mai bine datorita faptului ca se rup mai bine fibrele continute in amestec.

Observatie privind temperatura de coacere: temperatura si timpul de coacere sant verificate pentru portie tripla (adica 3 paini). Am constatat ca pentru o singura portie temperatura trebuie redusa de la maxim spre mediu cand bagati painea in cuptor si in maxim 40 minute painea este coapta (verificati la 30 minute prin “ciocanire” pe suprafata painii, daca suna “a gol” este coapta).

Daca doriti sa faceti economie de timp (sa coaceti paine mai rar)

Faceti 3 portii o data; coaceti 3 tavi de paine o data. Doua paini le puteti pune in congelator (dupa ce s-au racit), una o incepeti. Cand o decongelati painea va fi la fel de buna ca si cea proaspata (e bine sa o bagati la congelator cand mai este usor calduta, isi pastreaza coaja crocanta dupa decongelare).